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A Faperj destacou, em seu boletim do dia 5 de fevereiro, a pesquisa realizada pela Pesagro-Rio que estabelece padr\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o da farinha de banana verde.<\/p>\n
A reportagem registra que, ap\u00f3s tr\u00eas anos de estudos, pesquisadores do Centro Estadual de Pesquisa em Qualidade de Alimentos estabeleceram padr\u00e3o de qualidade f\u00edsico-qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica, tempo e temperatura do preparo, estabilidade nutricional e condi\u00e7\u00f5es ideais de manipula\u00e7\u00e3o e embalagem. Rica em fibras, sais minerais e vitaminas, a farinha de banana verde possui amido resistente, alimento funcional. A farinha de banana verde tem sido op\u00e7\u00e3o para o completo aproveitamento das bananas na cadeia produtiva, garantindo as qualidades nutricionais da fruta al\u00e9m de disponibilizar o amido resistente, o que caracteriza o produto como alimento funcional. \n<\/p>\n
O projeto\u00a0conduzido pela Pesagro-Rio conta com o apoio\u00a0do Programa de Bolsa de Treinamento e Capacita\u00e7\u00e3o T\u00e9cnica em Apoio \u00e0 Pesquisa e Desenvolvimento do Setor Agropecu\u00e1rio e da Agroind\u00fastria do Estado do Rio de Janeiro\u00a0(TCT Agro), da Faperj. Segundo a pesquisadora Eliane Rodrigues, coordenadora do estudo, a farinha de banana verde \u00e9 rica em fibras, sais minerais e vitaminas, e possui grande diferencial em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s demais farinhas: o amido resistente, alimento funcional que auxilia nas defesas do organismo e no tr\u00e2nsito intestinal. Ela pode ser empregada na fabrica\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios alimentos como sopas, comidas infantis, bolos e biscoitos, dentre outros, dependendo da granulometria.\u00a0<\/p>\n
Eliane Rodrigues conta que diversas pequenas agroind\u00fastrias do Estado do Rio de Janeiro aproveitam a banana verde fora do tamanho padr\u00e3o de consumo para fazer farinha. No entanto, n\u00e3o havia par\u00e2metros de qualidade no processo produtivo, fazendo com que o produto oferecido nas prateleiras ao consumidor n\u00e3o tivesse padr\u00e3o de qualidade. E sua pesquisa foi justamente para cobrir essa lacuna: determinar a qualidade f\u00edsico-qu\u00edmica, microbiol\u00f3gica e toxicol\u00f3gica das farinhas ofertadas no mercado consumidor.\u00a0 \n<\/p>\n
Eliane explica que no Centro Estadual de Pesquisa em Qualidade de Alimentos da Pesagro, em Niter\u00f3i, \u00e9 feito o controle de qualidade de diversos tipos de alimentos, englobando os aspectos f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos, sensoriais e de contaminantes. Somado a isso, s\u00e3o desenvolvidas novas tecnologias de fabrica\u00e7\u00e3o e estudos com processamento tecnol\u00f3gico de alimentos.<\/p>\n<\/p><\/div>\n