\n<\/p>\n
De acordo com informa\u00e7\u00f5es da Secretaria da Agricultura, Pecu\u00e1ria, Irriga\u00e7\u00e3o, Pesca e Aquicultura (Seagri), esta ter\u00e7a-feira (20) marca a celebra\u00e7\u00e3o do Dia Mundial do Queijo, alimento amplamente consumido no mundo e que tem ganhado relev\u00e2ncia crescente na Bahia. O estado, um dos mais antigos produtores do Brasil, carrega a tradi\u00e7\u00e3o europeia introduzida pelos colonizadores no s\u00e9culo XVI e vem conquistando pr\u00eamios nacionais e internacionais pela qualidade da produ\u00e7\u00e3o. \n<\/p>\n
A Seagri informa que a produ\u00e7\u00e3o leiteira baiana alcan\u00e7ou 1,3 bilh\u00e3o de litros em 2024. Aliada \u00e0 diversidade de biomas presentes no estado, como Mata Atl\u00e2ntica, Caatinga e Cerrado, essa base produtiva favorece a variedade de queijos fabricados no territ\u00f3rio. A produ\u00e7\u00e3o inclui desde tipos tradicionais, como requeij\u00e3o, queijo coalho, queijo de cabra e mu\u00e7arela de b\u00fafala, at\u00e9 produtos que incorporam ingredientes regionais, como umbu, ara\u00e7\u00e1 e licuri.<\/p>\n
Para o assessor t\u00e9cnico da Seagri, Paulo Em\u00edlio Torres, o cen\u00e1rio agroindustrial refor\u00e7a a import\u00e2ncia da cadeia do leite para a economia estadual. Segundo ele, \u201co dado evidencia n\u00e3o apenas a capilaridade da atividade leiteira, mas tamb\u00e9m o papel estrat\u00e9gico da agroindustrializa\u00e7\u00e3o formal do leite e de seus derivados, especialmente do queijo, como instrumento de agrega\u00e7\u00e3o de valor, gera\u00e7\u00e3o de renda e fortalecimento das economias locais\u201d. Torres destaca ainda que as 185 agroind\u00fastrias de beneficiamento de leite e derivados representam o segmento mais numeroso do estado e que esses empreendimentos operam, em sua maioria, sob o Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual (SIE), assegurando qualidade e seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
A data comemorativa tamb\u00e9m remete \u00e0 dimens\u00e3o cultural e gastron\u00f4mica do queijo, fortemente associada \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o de pa\u00edses europeus como Portugal, Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Su\u00ed\u00e7a e Holanda. A origem do alimento, segundo registros hist\u00f3ricos, teria ocorrido de forma acidental, quando pastores passaram a transportar leite em recipientes feitos a partir do est\u00f4mago de animais, favorecendo a coagula\u00e7\u00e3o natural do produto. \n<\/p>\n
Com o passar dos s\u00e9culos, o dom\u00ednio t\u00e9cnico e cient\u00edfico da fabrica\u00e7\u00e3o permitiu a diversifica\u00e7\u00e3o dos queijos em diferentes regi\u00f5es do mundo, influenciados por fatores culturais, territoriais e produtivos. Um exemplo citado \u00e9 o queijo Pule, produzido a partir do leite de jumentas da ra\u00e7a Balkan, na S\u00e9rvia, cuja baixa produtividade explica o alto valor de mercado, que pode ultrapassar 5 mil euros por quilo.<\/p>\n
No Brasil, a hist\u00f3ria do queijo est\u00e1 diretamente ligada ao per\u00edodo colonial. A introdu\u00e7\u00e3o de vacas leiteiras na Bahia ocorreu no s\u00e9culo XVI, com a chegada de Tom\u00e9 de Sousa, quando animais oriundos de Cabo Verde passaram a garantir o abastecimento de leite para os colonos e institui\u00e7\u00f5es da \u00e9poca. Com a expans\u00e3o da pecu\u00e1ria, a produ\u00e7\u00e3o de queijo tornou-se estrat\u00e9gica para a conserva\u00e7\u00e3o do leite, inicialmente de forma artesanal.<\/p>\n
Ao longo do tempo, o queijo consolidou-se como um alimento central na dieta nacional. Atualmente, todas as regi\u00f5es do pa\u00eds produzem o produto, que ocupa posi\u00e7\u00e3o relevante no consumo cotidiano dos brasileiros, seja de forma direta ou como ingrediente essencial de diversas prepara\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas. \n<\/p>\n<\/p><\/div>\n