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Um espumante elaborado apenas com o suco da uva,\u00a0leveduras naturais e com m\u00ednima interven\u00e7\u00e3o humana. Assim nasce mais um\u00a0r\u00f3tulos da Chandon, apresentado nesta quarta-feira (30.07) em Garibaldi (RS).<\/p>\n
\u201c\u00c9 um produto que n\u00e3o se encontra no mercado. Ele exige explica\u00e7\u00e3o, precisa de di\u00e1logo com o consumidor. A natureza faz quase tudo sozinha. A gente apenas acompanha. N\u00e3o usamos fermentos selecionados, s\u00f3 os que est\u00e3o no ambiente, no por\u00e3o da adega\u201d, explicou o en\u00f3logo Philippe M\u00e9vel, durante o evento que tamb\u00e9m marcou a reabertura da casa da vin\u00edcola ao p\u00fablico. \n<\/p>\n
Segundo ele, trata-se de uma proposta que exige uva impec\u00e1vel e uma safra excepcional. \u201cTem anos que a gente decide n\u00e3o fazer, porque a uva n\u00e3o atingiu o ponto que buscamos. Depois que colhemos, tudo est\u00e1 nas m\u00e3os da natureza. \u00c9 quase uma entrega total. A interven\u00e7\u00e3o \u00e9 praticamente zero\u201d, pontuou.<\/p>\n
M\u00e9vel comparou o processo ao nascimento de um beb\u00ea. \u201cA uva \u00e9 a gen\u00e9tica. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 como um parto. E depois, o espumante cresce por conta pr\u00f3pria. A gente apenas orienta, observa. Mas se o potencial n\u00e3o est\u00e1 na uva, nada acontece. E \u00e9 por isso que precisa ser t\u00e3o bem comunicado. N\u00e3o \u00e9 um espumante cl\u00e1ssico \u2014 e isso exige um novo olhar.\u201d<\/p>\n
O tempo tamb\u00e9m \u00e9 um fator importante. A colheita ocorre no fim de janeiro. Em seguida, a fermenta\u00e7\u00e3o natural dura cerca de um m\u00eas. \u201cDepois disso, aplicamos frio para interromper o processo no ponto certo, mantendo o a\u00e7\u00facar residual da uva. O produto ent\u00e3o amadurece por mais tr\u00eas meses em contato com as pr\u00f3prias leveduras, ganhando cremosidade e uma borbulha delicada, bem conectada ao prop\u00f3sito do espumante\u201d, explicou. \n<\/p>\n
A aposta em m\u00ednima interven\u00e7\u00e3o se conecta diretamente com outra frente: a viticultura regenerativa. Eug\u00eanio Barbieri, agr\u00f4nomo respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o da vin\u00edcola no Brasil, destacou os desafios do clima ga\u00facho, que impedem a ado\u00e7\u00e3o integral do cultivo org\u00e2nico. \u201cUvas como chardonnay e it\u00e1lia s\u00e3o muito sens\u00edveis a fungos. Ent\u00e3o, nosso modelo \u00e9 o manejo integrado e sustent\u00e1vel.\u201d<\/p>\n
Barbieri explica que a empresa reduziu ao m\u00e1ximo o uso de produtos qu\u00edmicos, apostando em bioinsumos, monitoramento e subdosagem. \u201cMuitos dos bioinsumos que usamos s\u00e3o produzidos a partir do nosso pr\u00f3prio baga\u00e7o de uva. Fungos como tricoderma e bact\u00e9rias como Bacillus, por exemplo, s\u00e3o reaproveitados no vinhedo. \u00c9 um ciclo completo.\u201d<\/p>\n
Na produ\u00e7\u00e3o regenerativa, os avan\u00e7os s\u00e3o fundamentais. \u201cH\u00e1 quatro anos n\u00e3o usamos nenhuma gota de herbicida em nosso maior vinhedo em Encruzilhada do Sul. Monitoramos aves, mam\u00edferos, biodiversidade em geral. A cobertura verde do solo n\u00e3o \u00e9 um gramado qualquer. S\u00e3o mais de 35 esp\u00e9cies diferentes. \u00c9 um ecossistema completo.\u201d \n<\/p>\n
Outro diferencial \u00e9 o trabalho com a comunidade de viticultores da regi\u00e3o. Dois ter\u00e7os da produ\u00e7\u00e3o v\u00eam de parcerias locais. \u201cTestamos novas t\u00e9cnicas nos nossos vinhedos, e se funcionam, convidamos os viticultores a adot\u00e1-las. Essa troca \u00e9 permanente, respeitosa, e cada um adapta conforme sua cultura. Isso enriquece todo o processo\u201d, refor\u00e7ou Barbieri.<\/p>\n
O evento realizado em Garibaldi teve tamb\u00e9m o objetivo de aproximar os consumidores da filosofia por tr\u00e1s desses novos espumantes. \u201cN\u00e3o se trata apenas de celebrar. A bolha pode carregar hist\u00f3ria, biodiversidade e inova\u00e7\u00e3o. Queremos mostrar que o espumante pode ser express\u00e3o do territ\u00f3rio, da natureza e das pessoas que fazem parte dele\u201d, concluiu M\u00e9vel.<\/p>\n<\/p><\/div>\n