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O n\u00famero de pessoas ocupadas em bares e restaurantes chegou a 4.758 milh\u00f5es no trimestre encerrado em abril, um aumento de 1,6% em rela\u00e7\u00e3o ao mesmo per\u00edodo do ano passado, segundo a PNAD Cont\u00ednua do IBGE. O dado refor\u00e7a a trajet\u00f3ria de recupera\u00e7\u00e3o do setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, que responde por 85% do segmento Alojamento e Alimenta\u00e7\u00e3o. Apesar disso, a m\u00e9dia salarial no setor caiu ligeiramente para R$ 2.219, queda de 1,1% na compara\u00e7\u00e3o anual.<\/p>\n
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O crescimento, no entanto, esbarra em um obst\u00e1culo j\u00e1 conhecido: a escassez de m\u00e3o de obra qualificada. Uma pesquisa da Abrasel, realizada em mar\u00e7o, revelou que 90% dos empres\u00e1rios consideram dif\u00edcil ou muito dif\u00edcil contratar novos funcion\u00e1rios. Os principais motivos para a dificuldade de contrata\u00e7\u00e3o s\u00e3o dois: a escassez de profissionais bem qualificados (64%) e a falta de interessados nas vagas (61%).<\/p>\n
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Segundo a pesquisa, os cargos especializados s\u00e3o os mais dif\u00edceis de preencher. Entre eles, sushiman e churrasqueiro apresentam a maior dificuldade de contrata\u00e7\u00e3o, com 88% dos empres\u00e1rios considerando a dificuldade de contratar como “alta” ou “muito alta”. Outros cargos desafiadores incluem cozinheiro-chefe (81%) e gerente (78%).<\/p>\n
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A escassez de m\u00e3o de obra impacta diretamente a opera\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos, podendo afetar desde o tempo de atendimento at\u00e9 a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade do servi\u00e7o. Por isso, a op\u00e7\u00e3o do trabalho intermitente funciona nesse cen\u00e1rio. Essa modalidade de contrato para presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os n\u00e3o cont\u00ednua com remunera\u00e7\u00e3o por tempo trabalhado, \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o relevante uma vez que amplia a possibilidade de concilia\u00e7\u00e3o do trabalho com outros afazeres pessoais como outro emprego e estudo.<\/p>\n
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De acordo com o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci, o setor precisa de uma pol\u00edtica mais robusta de capacita\u00e7\u00e3o: “Estamos avan\u00e7ando na gera\u00e7\u00e3o de empregos apesar da dificuldade de encontrar profissionais qualificados e interessados, que poderia ser atenuada com uma maior ades\u00e3o ao trabalho intermitente. Essa modalidade j\u00e1 est\u00e1 implementada e tem sido essencial para dar flexibilidade ao setor marcado pela sazonalidade e por picos de demanda em datas festivas”, afirma.<\/p>\n
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Apenas em 2025, at\u00e9 abril, foram firmados mais de 35 mil contratos intermitentes no Brasil, segundo dados do CAGED. Desse total, 79% est\u00e3o concentrados no setor de servi\u00e7os, o que evidencia a relev\u00e2ncia da modalidade para segmentos como o de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n<\/p><\/div>\n